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A TAVOLA Marmellata di Castagne Privare le castagne della buccia (kg 1) e metterle in una pentola con acqua in ebollizione. Quando saranno cotte, privarle delle pellicine, e passarle con il passino. Mettere 600gr. Di zucchero con pochissima acqua in una casseruola sul fuoco. Quando lo zucchero sarà sciolto aggiungere il passato di castagne, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un composto ben amalgamato. Continuare la cottura per 30 minuti, dopo aver aggiunto un cucchiaio di rum, versare la marmellata nei vasetti precedentemente riscaldati. Far raffreddare completamente la marmellata tenendo i vasi aperti e coperti con una tela, chiudere immediatamente i vasi e riporli in un luogo freddo e buio. Palline di Castagne con le Noci
Sbucciate le castagne e cuocetele in acqua salata, togliete loro tutta la pelle e passatele al setaccio. Mettete la purea sul fuoco in una casseruola aggiungendo il burro, lo zucchero e un po' di latte. Mescolate per amalgamare e intanto unite i 100gr di gherigli spellati e tritati molto finemente. Togliete dal fuoco la casseruola e con il morbido impasto che avete ottenuto formate tante palline. Rotolate queste palline nella polvere di cioccolato e racchiudetele fra 2 gherigli di noce. Tenete questi dolcetti in frigo per un'ora. Dolcetti di Castagne con Mandorle
Far bollire le castagne in acqua leggermente salata (30') dopo averle incise con il coltello. Appena cotte, sbucciarle e triturarle finemente con il passino. Unire il burro, il cacao amaro setacciato, lo zucchero e quattro cucchiai di rum; lavorare energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo che deve essere lasciato in frigorifero per un'ora. Nel frattempo, sbollentire le mandorle, sbucciarle e tostarle in forno a 180° fino a quando imbiondiscono. Quindi farle raffreddare e tritarle non troppo finemente. Mettere le mandorle in un piatto e unire il cacao dolce mescolando con cura. Con il composto di castagne formare delle palline grosse quanto una noce e passarle nel miscuglio di cacao e mandorle. Disporre le palline così ottenute in un piatto e conservare il tutto ben coperto in frigorifero. Salame di Castagne
Mettere il tutto su una pentola, poi fare bollire per circa 5 minuti (aspettando che si amalgami un po'). Stendere l'impasto sopra un panno bagnato, dargli la forma rettangolare, aspettare che si freddi bene, poi aggiungere sopra panna o crema, oppure zucchero montato. Attorcigliare bene il tutto, ricoprire sopra con un po' di panna o crema o zucchero montato e mettere in frigo fino al momento di servirlo. Il monte bianco
Lessare le castagne, sbucciarle e passarle con il passino. Aggiungere lo zucchero, il cacao e il latte; mescolare bene tutto. Ripassare di nuovo il composto con il passino direttamente sul piatto di portata, dare man mano la forma di una montagna plasmandola con una spatola. Guarnire il dolce con tanta panna montata e volendo con qualche marron glacès, è per 6 persone. Tronco di salame
Tutti gli ingredienti vanno impastati insieme e il prodotto ottenuto va arrotolato a forma di salame, e va conservato in frigo. Semifreddo di Castagne
Lessare le castagne e passarle al setaccio, fondere il cioccolato insieme ad un cucchiaino di latte e unirlo alle castagne. Aggiungere lo zucchero, il pan di Spagna sbriciolato, il caffè e amalgamare il tutto. Una volta amalgamato, unire la panna mescolando con molta delicatezza e versare il composto in uno stampo rotondo. Mettere in frigo per circa 3 ore; decorare con ciuffi di panna. |
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